ウィリアム・フェーヴル シャブリ

シャブリの畑の土を掘ると、小さな貝殻の化石が出てきます。約1億5千万年前、ジュラ紀の海底だったこの土地には、キンメリジャン石灰岩と呼ばれる牡蠣の化石を含む地層が広がっています。この太古の海の記憶が、シャブリに他のシャルドネとはまったく異なるミネラル感を与えているのです。

ウィリアム・フェーヴルは、シャブリの中でも最も多くのグラン・クリュ（特級畑）とプレミエ・クリュ（一級畑）を所有する名門生産者。彼らのスタイルは「テロワールの純粋な表現」。ステンレスタンク発酵で樽の影響を排除し、シャブリ本来のキリッとした酸味とミネラルの緊張感をストレートに伝えます。