ワインの飲み方完全ガイド｜テイスティングの5ステップとグラスの持ち方、表現10選

「ワインのテイスティング」と聞くと、ちょっと身構えてしまいませんか？

専門用語、難しい表現、ソムリエの儀式のような所作——。

でも、テイスティングって本来、もっとシンプルです。

「美味しい / 美味しくない」を判定するのではなく、「ワインを観察する」こと。 その観察を、5つのステップで身につけてしまえば、いつものグラスが何倍も面白くなります。

今日は、初心者の方向けに「家でできるテイスティングの基本」を、ゆっくりほぐしていきます。

テイスティングって、本当は何のためにあるの？

プロのソムリエがレストランで行うテイスティングと、わたしたちが家でやるテイスティングは、目的が違います。

• プロ: ワインの品質・産地・年代を当てる、お客様に最適な一本を選ぶ
• 初心者: 「このワインは自分にとってどう感じるか」を観察する

つまり、正解はありません。 SNSで見たような気の利いた表現を借りる前に、まず自分の感覚で「あ、これって柔らかい」「酸が立ってる」と感じることのほうが、何倍も大切です。

5つのステップ — 見る・回す・嗅ぐ・含む・余韻

テイスティングは、世界共通の「5S」というシンプルなフレームで覚えられます。

順番に見ていきます。

① 見る（See）

グラスを白い背景（紙ナプキン・白い壁・テーブルクロス）の前で、少し傾けます。 ワインの色の深さ・透明度・縁のグラデーションを眺める時間です。

レンガ色は、長い時間をかけて育った証。傷んでいるわけではありません。

白ワインなら、麦わら色（若いシャブリ等）、黄金色（樽熟成のシャルドネ等）、琥珀色（極古酒や貴腐ワイン）が目印です。

② 回す（Swirl, スワリング）

グラスを軽く回す動作。なぜ回すのか——表面積を増やして、香りを開かせるためです。

最初は怖いかもしれませんが、コツはテーブルにグラスの底をつけたまま、円を描く。 こうすればこぼれません。右利きの方は反時計回りに回すと、もし飛んでも自分側に来ない（手で受けられる）ので安心です。

回したあと、グラスの内側を伝って流れる雫を「脚」または「涙」と呼びます。 ゆっくり長く流れるほど、アルコールや糖分が多いサインです。

③ 嗅ぐ（Sniff）

グラスの縁に鼻を近づけて、深呼吸。 最初の一回で全部わかろうとせず、2-3回に分けて嗅ぐと、いろんな香りが順に立ち上がってきます。

香りには3つの種類があります（覚えなくてOK、参考まで）。

• 第1アロマ: ぶどう由来。ベリー、リンゴ、白桃、レモン、フローラル
• 第2アロマ: 発酵由来。バナナ、パン、ヨーグルト、バター
• 第3アロマ（ブーケ）: 熟成由来。スパイス、ナッツ、革、土、タバコ

初心者は第1アロマ（果実の香り）だけ意識すれば十分。 「ベリー系？柑橘系？トロピカル系？」だけ言えれば、もう立派なテイスティングです。

④ 含む（Sip）

口に少し含んで、舌の上で転がす。

味の構成要素は4つ:

これに、ボディ（口の中の重さ）を加えて5つ。 ボディは「水とミルクの違い」を思い浮かべるとわかりやすいです。軽い赤は水寄り、重い赤は牛乳寄り。

⑤ 余韻（Savor / Finish）

飲み込んだ後、口に残る感覚を「余韻」と呼びます。

• 3秒以下: 短い余韻（軽やかなワインや若いもの）
• 10〜20秒: 長い余韻（良質ワインの目安）
• 20秒以上: 非常に長い（高品質、特別なヴィンテージ）

時計を見ながら測ってみると、ワインの「奥行き」が体感できます。

初心者のための、覚えやすい表現10選

ワイン用語は無限にありますが、まずこの10個を口に出せれば、世界が広がります。

1. 軽い / 重い — ボディ
2. 辛口 / 甘口 — 残糖の少なさ／多さ
3. フルーティ — 果実味が前面
4. フローラル — 花の香り
5. ミネラル — 石・海・火打ち石のような感覚
6. スパイシー — 黒胡椒、シナモン、クローブ
7. 樽香（オーク） — バニラ、ココナッツ、トースト
8. シャープ / まろやか — 酸の鋭さ
9. 絹のような — タンニンが細かい
10. 余韻が長い / 短い — finish

これだけで、お店でソムリエに好みを伝える時の精度が一段上がります。

グラスの持ち方 — テイスティングの一部です

ワイングラスは、ステム（脚）を持つのが基本。 親指と人差し指、中指でステムをつまみ、薬指と小指は軽く添えます。

作法として決まっているから、という話ではありません。この持ち方でないと、ここまで見てきた5つのステップがうまくいかないからです。

• 色が濁らない — ボウルに指がかかると、指紋や手の脂で曇ります。①の「見る」で色を追うとき、ここが効いてきます
• 温度が動かない — ボウルを包むと、手の熱がワインに伝わります
• そのまま回せる — ステムをつまんだ手は、②のスワリングにそのまま移れます

ボウルを持つと、どうなる？

手のひらの温度は34〜36℃前後。ワインの飲み頃より、ずっと高い温度です。ボウルを包み込むように持つと、その熱がじわじわ伝わって、飲み頃の温度から少しずつずれていきます。

温度が上がると、味わいはこう動きます。

• 白・ロゼ・スパークリング — 爽やかな酸味がぼやけて、代わりに甘み、アルコール感、苦みが目立ってきます。泡は、発泡が持続しにくくなることも
• 赤 — 少し複雑です。冷えすぎた赤は渋みや苦みが立って香りも閉じてしまうので、多少温度が上がることは、悪いこととは限りません。白ほど神経質にならなくて大丈夫です

もうひとつ、色のこと。ボウルに指紋や手の脂がつくと、グラス越しの色が曇ります。ワインが傷むわけでも、体に何かあるわけでもありません。ただ、①の「見る」がやりにくくなる。それだけの話です。

脚のないグラスのとき

最近は、ステムのないグラスも増えました。家飲みやピクニックでは、倒れにくくて洗いやすいステムレスのほうが気楽です。

持ち方は、ボウルの下1/3、底に近いところを指先でつまむように。手のひら全体で包み込むのは避けます。

正直に言うと、ステムレスは構造上、体温が伝わることを完全には避けられません。脚がないのだから、当然です。付き合い方は3つ。

• 底に近いところを持って、触れる面積と時間を減らす
• 手に持ちっぱなしにせず、こまめにテーブルに置く
• 白やロゼ、スパークリングをステムレスで飲むなら、最初から少し低めの温度で注ぐ。温まる前提で、温度を設計してしまう

3つ目が、いちばん実際的かもしれません。

そのまま、回す

ステムをつまんだ手は、②のスワリングにそのまま移れます。

グラスの底をテーブルにつけたまま、ステムを持った指で小さく円を描く。持ち替える必要はありません。「見る」から「回す」まで、手はひとつの形のまま進みます。

グラスの持ち方が作法だけの話ではないというのは、こういうことです。

その「作法」のほうは、ワインマナーの基本にまとめています。

ワインの正しい開け方も読んでみる →

家でできる、ふだん使いのテイスティング練習

最後に、初心者でも今夜からできる3つの練習方法を。

練習1: 同じ品種を2本、並べて比べる

カベルネ・ソーヴィニヨンを違う産地で2本用意して、並べて飲む。 ボルドー vs カリフォルニア、フランス vs チリ。 産地の違いが舌でわかると、ワインの世界が一気に広がります。

練習2: 時間差で香りの変化を見る

開けたて → 30分後 → 翌日。 同じワインでも、空気に触れる時間で香りも味も変わります。 「あ、開いてきた」「あ、酸化が進んだ」を体感する時間です。

練習3: 温度を変えてみる

赤ワインを冷蔵庫から出した直後（12℃）→ 室温（20℃）で飲み比べる。 低温だとタンニンが立ち、温度が上がると果実味が前面に出る。 「適温」の意味が、舌で理解できます。

テイスティングノートを書いてみる

ノートは、自分の感覚を言葉に変換する練習として最強です。

シンプルなフォーマット例:

ワイン名:
日付:
色: （3単語）
香り: （3単語）
味: （3単語）
余韻: 短い / 中くらい / 長い
点数: 5段階
ひと言:

これだけで十分。 1ヶ月続けると、自分の好みの傾向が見えてきます。「あ、わたしはミネラル系が好きみたい」「フローラル系には弱いな」と。

その「自分の地図」を持つことが、ワインを自分のものにする一番の近道です。

よくある質問

テイスティングの「正解」って、あるんですか？

ありません。プロが共通して使う表現はありますが、感じ方は人それぞれ。「自分の言葉」で書くほうが、後で読み返した時に役に立ちます。

スワリングって、いつ覚えればいい？

最初の数回はぎこちなくてOK。テーブルにグラスの底をつけたまま、ゆっくり小さく回すだけで十分です。慣れれば自然にできるようになります。

香りがあまりわからないんですが…

最初は「果実系」「花系」「その他」の3カテゴリでOK。慣れてくると、ベリーの中でも「いちご」「ラズベリー」「ブラックチェリー」と細かく分かれていきます。

ワインの色って、本当に大事？

はい。色を見るだけで、品種の見当（ピノ・ノワール vs カベルネ）、熟成度（若い vs オールド）が9割わかります。最初に時間をかける価値がある観察です。

ホストテイスティング（レストランで最初に試飲するやつ）と、家のテイスティングは違う？

違います。レストランのホストテイスティングは「劣化していないかチェック」が目的。家のテイスティングは「味わいを観察」が目的です。詳しくは別記事で。

ホストテイスティングのやり方を読んでみる →

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